سفر فقط به دیدن مکانهای تازه و عکس گرفتن در کنار بناهای تاریخی خلاصه نمیشود. در کنار این کارها، تجربه واقعی هر مکان با چشیدن طعم و به یاد سپردن عطر غذاهای سنتی رقم میخورد. هر لقمه غذای محلی بازگوکننده داستانی از فرهنگ، اقلیم و روح هر منطقه است و به همین دلیل باید در سفر به غذاهای سنتی توجه کرد. استان شیراز نیز از این قاعده مستثنی نیست و در هر غذای خود داستانی نشنیده از گذر زمان را جای داده است. در شیراز یکی از غذاهایی که در کنار آثار تاریخی و عطر معروف بهار نارنج نامش همواره بر زبان است کلم پلو شیرازی نام دارد. این غذای لذیذ بخش مهمی از سفر با تور شیراز است که در ادامه به آن میپردازیم.
کلم پلو شیرازی
کلم پلو شیرازی بخشی از هویت غذایی مردم شیراز است. این غذای اصیل از دیرباز توسط مردم این خطه طبخ میشود و یکی از چیزهایی است که در هنگام سفر به شیراز مسافران به دنبال تجربه طعم آن هستند. کلم پلو در واقع نمایشی از ذوق و طبیعت مردم شیراز است و نماد مهماننوازی هنر آشپزی ایران به شمار میرود. این غذا یکی از پایههای ثابت در مهمانیها، نوروز یا جمعهای خانوادگی است و یک شیراز را روی انگشتان خود میرقصاند.
تاریخچه کلم پلو شیرازی
شاید برای مسافران تور شیراز زمانی که میخواهند این غذای لذیذ را امتحان کنند این سؤال پیش بیاید که غذای کلم پلو از کجای تاریخ پای خود را به میان غذاهای مردم شیراز باز کرده است. طبق مستندات تاریخچهای برای این خوراک دیده نمیشود. در واقع به دلیل اینکه هیچ سند تاریخی در مورد این غذا وجود ندارد نمیتوان این غذا را در میان غذاهای تاریخی جای داد و کلم پلو جزو غذاهای سنتی شیراز محسوب میشود. حتی در کتابی که توسط «شیخ بسحاق اطعمه شیرازی» نگاشته شده و به برخی از خوراکهای تاریخی ایران اشاره گشته هیچ رد پایی از کلم پلو شیرازی وجود ندارد.
کلم پلو شیرازی جزو خوراکهایی است که در طی حداقل ۱۰۰ سال اخیر بسیاری شیراز را به آن میشناسند و به همین دلیل با نام شیراز ثبت ملی شده است. اگرچه ممکن است این خوراک از منطقه دیگری به شیراز آمده باشد؛ اما تا زمانی که سند تاریخی یافت نشود این غذا را به نام شیراز میشناسند.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
کلم پلو شیرازی در این استان به شیوههای متفاوتی طبخ میشود؛ ولی بیشترین نوع آن کلم پلو بازاری با «کلم سر» یا «کلم سنگ» یا قنبید است. طعم اصلی این غذا اول از ترخون و بعد کلم نشئت میگیرد.
برای تهیه کلم پلو به مواد اولیهای همچون کلم قمری یا کلم پیچ، پیاز، برنج، سبزی مخصوص کلم پلو (ترخون، ریحان، تره و شوید) و ادویهجات نیاز است و حتی برای طعمدهی بیشتر از آبغوره یا آبلیمو استفاده میکنند. در کلم پلو کوفته ریزهای خوشمزهای نیز وجود دارد که از گوش چرخ کرده، آرد نخودچی، پیاز و ادویههای مختلف تهیه میشود.
برای تهیه این غذای خوشمزه باید در ابتدا کلم قمریهای خلالی شده را در روغن تفت داد. سپس سبزیهای خرد شده و پیاز سرخ شده را به آن اضافه کرد. بعد باید برنج آبکش شده را با مخلوط کلم و سبزی ترکیب کرده و در قابلمه آن را دم کرد.
این غذا با ترکیب بسیار جذاب و طعم متفاوت خود یکی از غذاهایی است که سفر با تور شیراز را برای همیشه در ذهنتان ثبت میکند.
سفر بدون چشیدن طعم غذاها و خوردنیهای خاص هر منطقه کامل نمیشود. در سفر با تور شیراز یکی از غذاهای سنتی که باید طعم و مزه آن را چشید کلم پلو شیرازی است. این غذا با مواد اولیه ساده طعمی بینظیر و جدید را میسازد که هیچگاه از خاطرتان نخواهد رفت. در هنگام سفر شکمگردی و چشیدن طعم غذاها بخش مهمی از سفر است تا سفر بتواند عطر خاطرهانگیز و متفاوتتری داشته باشد.
اگر علاقه دارید تا در تور شیراز شرکت کنید کارشناسان آژانس گردشگری سفرهای عصر پارسی میتوانند اطلاعات لازم را در مورد سفر به شیراز در اختیار شما قرار دهند.
دیدگاه شما چیست؟